Gelbwurst (Yellow Sausage)

Gul korv är en populär tysk korv där den är känd som Gelbwurst (gelb = gul). Detta korvrecept kräver lätt färgat kött och ingredienser. Gurkmeja, en viktig ingrediens i curry, kan tillsättas köttet för att utveckla gul färg, men i de flesta fall är det bara höljet som är gult.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Gul korv är en populär tysk korv där den är känd som Gelbwurst (gelb = gul). Detta korvrecept kräver lätt färgat kött och ingredienser. Gurkmeja, en viktig ingrediens i curry, kan tillsättas köttet för att utveckla gul färg, men i de flesta fall är det bara höljet som är gult.

Tillvägagångssätt

1. Mal allt kött med en 3 mm (1/8”) malningsplatta.
2. Hacka löken fint.
3. Använd en matberedare för att emulgera allt malet kött med alla kryddor och kallt vatten.
4. Fyll i 60 mm tarmar. Syntetiska tarmar som är ogenomträngliga för rök och vatten är att föredra.
5. Koka i vatten vid 80 °C i 60 minuter.
6. Kyl i kallt vatten. Torka kort och kyl.

Noteringar:
* fläskkött kan ersättas med fläskkött som är rikt på bindväv (framben, haser, fötter).** gurkmeja är valfritt. Gula plasttarmar finns tillgängliga. Följande är receptet för den gula färgen:blanda en tesked saffran med två matskedar rom, tillsätt sedan två matskedar varmt vatten och den vispade äggulan. När korven skärs upp får den en fin kontrast mellan den vita insidan och den gula utsidan.

Ingredienser

Kalvkött: 300 g Sidfläsk (med skinn): 200 gFläskkött *: 350 gKrossad is: 150 g Salt: 18 gVitpeppar: 2.0 g Muskotblomma: 1,0 gGurkmeja**: 1,0 gKardemumma: 0,5 g Ingefära: 0.3 g Färsk lök: 10 g